先日 特別なお客様のために振舞（ふれまえ）料理をお作り致しました。古くから伝わる法にのっとり、なまぐさは一切使わず、台所の総員が朝からまる一日かけての調理でございました。皆様も画像にてお楽しみくださいませ。
高野町では一般的に、精進料理の基本は五味・五法・五色と言われます。五味は醤油、酢、塩、砂糖、辛み。五法は生のまま、煮る、焼く、揚げる、蒸す。五色は五つの色合い、つまり見た目に鮮やかに盛り付ける、という意味です。
http://www.town.koya.wakayama.jp/sangyo/other/3690.html 高野町HPより
さらに高野山に独特なのは、「五禁」といって使ってはいけない食材が決められていることです。ねぎ、らっきょう、にら、にんにく、しょうがといった、においの強い野菜は使いません。
皇族や公家、諸大名にお出ししていたこの振舞料理が、日頃宿坊にて皆さまにお楽しみいただいている精進料理のルーツでございます。伝統の高野精進の雰囲気が、少しでも伝わりましたら幸いです。合掌
